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簡単 ハーブの使い方

公開日: : 最終更新日:2014/08/29 レシピ , , ,

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ハーブやスパイスを使うと、料理の幅が簡単に広がります。
塩分を控えなければならない方は、ハーブを使うだけで薄塩でも物足りなさが無くなるので減塩が出来ます。
※ちなみに、醤油は薄口の方が味が薄いと勘違いされている方が多いようですが、薄口醤油と濃口醤油では濃口の方が減塩になります。薄口醤油は色が薄いだけで塩分は濃口より高いので注意。

手頃で簡単に使える、2つのミックスハーブをご紹介。

■エルブ・ド・プロヴァンス(herbs des Provence)

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フランスのプロヴァンス地方でよく使われるハーブをミックスしたもの。「プロヴァンスのハーブ」という意味です。

料理の最中に投入orあらかじめ魚や肉と混ぜ合わせておいて調理することで風味を出します。殺菌・消臭効果の高い「タイム」が強く香るので肉や魚の臭みを取って風味を付ける用途に。加熱調理に向いています。深みが出せる上、含まれているハーブを個別で揃えていくよりも効率的。少量を色んな料理に使用するのがお勧めです。

アヒージョ

アヒージョ

※アヒージョを作る場合、にんにく、唐辛子、エルブ・ド・プロヴァンスをオリーブオイルの中にいれて具と一緒に火にかければ出来上がり。

■ピクリングスパイス(Pickling spice)
ピクルス用にミックスされたスパイス。黒コショウ、唐辛子、コリアンダーシード、マスタードが入ってます。ピクルスを漬けるときに使うと便利なミックススパイスです。

ピクリングスパイスを使うだけで風味がお店味になるので本当におススメ。

チーズのおしゃれマリネ
【材料】
お好みのチーズ2~3種・・適量(お好きな量)
ピクルス用スパイス(ピクリングスパイス)・・適量
エキストラバージンオリーブオイル・・チーズがひたひたに漬かる程度
唐辛子・・1~2本程度

【作り方】
①チーズを一口大、もしくはさいころ大の大きさに切る
②ピクルス用スパイス、唐辛子、エキストラバージンオイルを掛けて漬け込む
4日程度漬ければ出来上がり。

ピクルス用スパイスのミックス、「ピクリングスパイス」が手に入らない場合、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ピンクペッパー、クミン、ディル、ローレルなどのハーブ・スパイスと一緒に漬け込めばOK。

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