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鰯の梅煮

公開日: : 最終更新日:2014/11/03 レシピ, 本日の食卓 , , , ,

魚のリクエストが出たので、栄養価の高いイワシ。
骨ごと食べられる煮物にして美味しくいただきます。
鰯は鮮度が命、ですが、下処理をして煮てしまえば臭みが無くなります。

コツも特になく簡単にお店クオリティに。

特に梅干しと一緒に煮る梅煮は旨味も引き出せるのでおススメ。

■材料
イワシ・・人数分
酢・・大さじ3杯〜6杯程度

■出汁:みりん:砂糖:醤油=6:3:1:1
(下記は鍋の大きさや人数分により、比率を変えずに調整)
出汁・・大さじ6 出汁の作り方
みりん・・大さじ3
醤油・・大さじ1
砂糖・・大さじ1

生姜・・輪切りで3枚程度
梅干し・・イワシ分程度

<下処理>
①イワシの頭を落とし、お腹に5cm程度の切り込みを入れて内臓を取り出してお腹を洗う。洗うときは塩水を入れたボウルで指の腹を使って優しく。
②キッチンペーパーにくるんで水分を表面に残さない様にする
③深めのフライパンなどにイワシがちょうど浸かる程度のお湯を張り、お酢を加えてイワシの身の色が変わるまで湯通しする

これでイワシは骨まで食べられる柔らかくて臭みのないイワシになります。

<作り方>
・下処理をしたイワシ、生姜、梅干しを鍋に入れ、イワシの身が隠れる量の出汁、砂糖、みりん、醤油を加えて落とし蓋(アルミホイルなど)をし、煮汁が無くなる直前まで煮る。
※煮汁が無くなったかどうかは落としぶたを取って火から少し上げて確認する。焦げ付きやすいので注意。

焦げ付かないようにだけ注意すれば何のコツも要らずに出来ます。
中骨以外の骨・皮が全部食べられるのが良いなーと。
普段やらないと魚の処理が億劫になりがちですが、下処理だけでその辺で買ったイワシがお店クオリティになるので、家族の健康のためにどうぞ。

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