*

京都「有次」で買い物

SPONSORED LINK

京都「有次(ありつぐ)」さんと言えば、料理好きの方には割と知られている、京都老舗の有名な刃物屋さんです。もともと京都御所御用達の鍛冶からの伝統なんだとか。包丁は髙島屋さんに扱いがあるので、ご存じの方もいらっしゃると思いますが、本店が京都の錦市場にあります。
築地の有次さんは京都の暖簾分けらしい・・というのを調べて知りました。

その有次さんに立ち寄り、おろし金とおろし筅(せん)を買いました。

有次 おろし金

おろし金は、大根を一気にするものとチーズをけずったりするものと、野菜をけずる用途のものを持っているんですが、生姜とか山葵とか柚子とか、薬味を削るのに適した小さいサイズのものを持っていなかったので、今回小さいサイズのおろし金、買いました!おろし金、商品名は「すえひろ」。形が末広がりで、縁起も良いです。

「大は小を兼ねるかもしれないけど、道具には適材適所がある」というのが最近の教訓。小さい方が手入れも楽だし洗いやすいし。

有次さんでは、名入れをしてくれます。
おろし金に書かれた名前、達筆。ありがとうございます。ひらがなって彫るの難しいのに。

毎日使って5年くらい経つと、歯(目)の鋭さがなくなってあまりけずれなくなるそうで、お店に持って行くとメンテナンスしてくださるそうです(有料)。目安は、触っても痛くなくなったら。分かりやすい。

包丁もそうなんですが、メンテナンスしながら使う想定で作られているものを使うと、経年変化が楽しくなるんですよね。
使い捨てとは違う、味が愛着になるというか、道具が生きているような感覚で、相棒感が生まれます。

このおろし金は銅製です。プロっぽい。いや、私もプロっちゃプロなんですけど。
銅に洗剤やたわしを使うのは微妙なのでは、ということで一緒におろし筅を買いましたが、お店の人も「これを一緒に買っていただいているので、これであらっていただければ。普段は強めの流水で汚れを落として下さいっておすすめしてます」とおっしゃっておりました。取っ手のところはまっ黒くなるかもしれませんが、それは大丈夫です、って言われました。まあ、銅、毒はないしむしろ抗菌の役割があったりするので長く使えるんだと思います。

早速にんにくをすりおろしてみましたが、ストレスなくすりおろせました。
にんにく、おろし金に残ってしまったりするんですが、おろし筅のおかげで無駄なく使うことができました。
道具の適材適所。無くてもいいけどあったらとても便利な組み合わせ。洗う時もおろし筅が詰まった繊維を取って洗い流すことができました。満足。

京都の錦市場も楽しいので、是非錦市場ついでに。

錦市場

外国人のお客さんや、プロの料理人の方の利用が多いお店です。
クレジットカードは使用不可ですのでご注意を。

有次 入口

今度行ったら鍋関係も買いたい。

有次
住所:京都市中京区錦小路通御幸町西入ル鍛冶屋町219
電話:075-221-1091
9:00~17:30

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

関連記事

島根物産マルシェに行ってきました

3/18から3/20まで二子玉川で行われていた「ふたこ座」というマーケット。 フードコーディネータ

記事を読む

離乳食 ハンドブレンダー 選び方

離乳食を始めるので、ハンドブレンダーを購入します。 ところが、このハンドブレンダーが非常に選びづら

記事を読む

フランスでフレンチトースト

パン屋さんが閉まった時間に帰宅したので、 近所のスーパーで買ったパンを食卓に出したところ旦那さんに

記事を読む

PLUS HITOTOK!の野菜ジャム

二子玉川まで、マルシェを見に行ってきました。 フードコーディネーター仲間が物産マルシェを出店してい

記事を読む

中目黒「Groovy Nuts」

中目黒に8月末にオープンしたナッツ専門店「Groovy Nuts(グルーヴィナッツ)」さん。 高品

記事を読む

ボルディエバターが手軽に

フランスでボルディエバターと出会ってから、すっかりバターの概念を覆されて大好きになりました。 もと

記事を読む

BbyB.のチョコレート

夫からの結婚記念日はBbyB.のチョコレートでした。 BbyB チョコレート 包装[/capti

記事を読む

フラワーレッスン

本日はテーブル装花のランクアップを狙いまして・・ フラワーレッスンに行って来ました。 お願い

記事を読む

食器との出会い

ゴールデンウィーク、各地で陶器市が開催されてますね(羨望)。 2年前益子に行ったきりで、器との出会

記事を読む

自由が丘「BAKE」 チーズタルト

自由が丘に行くと、どのスイーツを買って帰ろうかの選択肢が多いです。 駅すぐのBAKEさんは休日

記事を読む

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

フードコーディネーター協会 研修会

昨日、日本フードコーディネーター協会の研修・交流会がありました。

食とマーケティング

最近、正しい知識を配信すべく、割とマニアックなテーマを選んでおりました

2018年の七夕は?旧暦と太陽暦

「暦の上では」と天気予報で発表される季節は、大抵暑い日に秋を伝えるもの

北品川「カンテサンス」

グルメが好きな人であれば、ご存知かもしれません「カンテサンス」。 ミ

東京のお盆は本日から

日々に忙殺されて過ごしていると、季節のことをつい忘れがちですが・・

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑