*

京都「有次」で買い物

SPONSORED LINK

京都「有次(ありつぐ)」さんと言えば、料理好きの方には割と知られている、京都老舗の有名な刃物屋さんです。もともと京都御所御用達の鍛冶からの伝統なんだとか。包丁は髙島屋さんに扱いがあるので、ご存じの方もいらっしゃると思いますが、本店が京都の錦市場にあります。
築地の有次さんは京都の暖簾分けらしい・・というのを調べて知りました。

その有次さんに立ち寄り、おろし金とおろし筅(せん)を買いました。

有次 おろし金

おろし金は、大根を一気にするものとチーズをけずったりするものと、野菜をけずる用途のものを持っているんですが、生姜とか山葵とか柚子とか、薬味を削るのに適した小さいサイズのものを持っていなかったので、今回小さいサイズのおろし金、買いました!おろし金、商品名は「すえひろ」。形が末広がりで、縁起も良いです。

「大は小を兼ねるかもしれないけど、道具には適材適所がある」というのが最近の教訓。小さい方が手入れも楽だし洗いやすいし。

有次さんでは、名入れをしてくれます。
おろし金に書かれた名前、達筆。ありがとうございます。ひらがなって彫るの難しいのに。

毎日使って5年くらい経つと、歯(目)の鋭さがなくなってあまりけずれなくなるそうで、お店に持って行くとメンテナンスしてくださるそうです(有料)。目安は、触っても痛くなくなったら。分かりやすい。

包丁もそうなんですが、メンテナンスしながら使う想定で作られているものを使うと、経年変化が楽しくなるんですよね。
使い捨てとは違う、味が愛着になるというか、道具が生きているような感覚で、相棒感が生まれます。

このおろし金は銅製です。プロっぽい。いや、私もプロっちゃプロなんですけど。
銅に洗剤やたわしを使うのは微妙なのでは、ということで一緒におろし筅を買いましたが、お店の人も「これを一緒に買っていただいているので、これであらっていただければ。普段は強めの流水で汚れを落として下さいっておすすめしてます」とおっしゃっておりました。取っ手のところはまっ黒くなるかもしれませんが、それは大丈夫です、って言われました。まあ、銅、毒はないしむしろ抗菌の役割があったりするので長く使えるんだと思います。

早速にんにくをすりおろしてみましたが、ストレスなくすりおろせました。
にんにく、おろし金に残ってしまったりするんですが、おろし筅のおかげで無駄なく使うことができました。
道具の適材適所。無くてもいいけどあったらとても便利な組み合わせ。洗う時もおろし筅が詰まった繊維を取って洗い流すことができました。満足。

京都の錦市場も楽しいので、是非錦市場ついでに。

錦市場

外国人のお客さんや、プロの料理人の方の利用が多いお店です。
クレジットカードは使用不可ですのでご注意を。

有次 入口

今度行ったら鍋関係も買いたい。

有次
住所:京都市中京区錦小路通御幸町西入ル鍛冶屋町219
電話:075-221-1091
9:00~17:30

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

関連記事

中目黒「ベーグルスタンダード」

中目黒駅からは離れた場所にある人気ベーグル屋さんの「ベーグルスタンダード」さん。 色々なメディアで

記事を読む

マイユの生マスタード

パリのお土産で、マイユの生マスタードを2種買って来ました。 ・黒トリュフ入り(24.9€・・約

記事を読む

ルピシア 紅茶の福袋

紅茶は毎日3杯以上飲む私です。特に好きなのはルピシアの紅茶とリプトンの三角ティーバック(一般的に普及

記事を読む

南部鉄器がやってきた

日本が世界に誇る伝統工芸品は沢山ありますが、その中でも最近洋風にアレンジされたり海外の人がお土産にこ

記事を読む

自由が丘「BAKE」 チーズタルト

自由が丘に行くと、どのスイーツを買って帰ろうかの選択肢が多いです。 駅すぐのBAKEさんは休日

記事を読む

中目黒「ヨハン」

中目黒エリアは昔からあるお店と比較的新しいお店が同じエリアに並んで営業してますが、チーズケーキのヨハ

記事を読む

ニチレイ「シェフズバランス」

ニチレイさんがやっている健康食の宅配で、有名店が監修したバランス食「シェフズバランス」というシリーズ

記事を読む

ポールバセットのドリップコーヒー

近所のお店で見つけた、ポールバセットのドリップコーヒー。 ポールバセット コーヒー[/cap

記事を読む

炊飯器を新調

我が家の炊飯器を新調しました。 今まで6年くらい使っていた炊飯器は夫が独身時代に購入した土鍋の圧力

記事を読む

伊豆大島の青唐辛子醤油

伊豆大島のお土産で青唐辛子醤油をいただきました! 青唐がらし醤油[/caption]

記事を読む

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

フードコーディネーター協会 研修会

昨日、日本フードコーディネーター協会の研修・交流会がありました。

食とマーケティング

最近、正しい知識を配信すべく、割とマニアックなテーマを選んでおりました

2018年の七夕は?旧暦と太陽暦

「暦の上では」と天気予報で発表される季節は、大抵暑い日に秋を伝えるもの

北品川「カンテサンス」

グルメが好きな人であれば、ご存知かもしれません「カンテサンス」。 ミ

東京のお盆は本日から

日々に忙殺されて過ごしていると、季節のことをつい忘れがちですが・・

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑