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奥出雲 仁多米

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先日、仁多米をいただきました。

最近の我が家ですが、ブランド米ほとんど食べていなくて・・
というのも、雑穀と一緒に炊いてしまうので美味しいお米だと雑穀の水加減と合わないことが多いんですよね。。
同じ状況の方、いらっしゃいますでしょうか・・。

そんな我が家に、奥出雲産の仁多米が来ました。精米したてで。

仁多米 コシヒカリ


ありがとうございます。
これは雑穀と一緒には炊けないやつ。たまには白米を味わうようにしたいと思います。

鍋で炊くのが美味しいんだろうなと思いつつ、仁多米は炊飯器でも美味しく炊けるのがいいところらしいので・・我が家のタイガーに任せようと思います。

いただいた時に、こだわった水で炊いて欲しいと言われたのですが、
家の水道水(浄水)よりも微量ミネラルの入ったミネラルウォーターの方が美味しく炊けると言われたんですが、とりあえず、浄水を使って炊いてみます。

炊き方も仁多米独自に何かこだわりがあったらどうしようと思い、仁多米の生産者のホームページを巡って色々調べてみました。

・・書く人によって言っていることが違います・・
色々試して美味しい方法を確立しろって事でしょうか。

大体の方が書いているのは、

①最初にお米に掛ける水にこだわる
→軟水である事。どうやら水道水を浄水したものでも良いらしい。
②研ぎすぎない
→2〜3回くらい。研ぐというより軽く洗う要領で。
③水加減は少し水を少なめに
→大抵の方は「少し少なめにする」と書いていますが、奥出雲のサイトでは研いだ後にザルにあげて、米と同量の水で炊く、と書いてありました。
米と同量というのは・・恐らく1合=180ccと計算するんでしょう。
3合なら540cc+研いだお米を炊飯器に入れて炊く、という水加減なんだと思います。
④吸水時間を取る
→夏場30分程度、春と秋は1時間程度、冬は2時間程度浸けてから炊く。
⑤炊き上がったら蒸らす
→15分程度蒸らしてから、蓋を開けてしゃもじで混ぜて余分な蒸気を飛ばす

ということでしたが、これだと普通の炊き方と変わりませんね。
仁多米は、普通に炊くだけで美味しいから人気なのかも。
③の水加減は、タイガーの炊飯器についている「極うま白米炊き」の水加減と同量になりました。

そして、炊いてみると・・
思ったよりも粒がしっかりしています。噛み応えはしっかり。一見硬いのかと思うとそんなことはなく、しっかりした粒には弾力もあって食べやすいです。
癖はなく、それでいてちゃんと甘みを感じられるので、塩気のあるおかずに合うお米ですね。
塩むすびにしても美味しそう。

精米5kgは冷蔵庫で保管しながらいただいていますが、折角なので精米したてのうちに、なるべく早く食べたいと思います。

直美さーん、ありがとうございました!

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