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ひつまぶし レシピ

公開日: : 最終更新日:2016/07/22 レシピ, 本日の食卓 , , , , ,

2016年7月30日(土)は土用の丑の日です。
もともと「う」のつく食べ物を食べるのが夏を乗り切るために良いとされているらしいのですが(梅、瓜、うどんなど)、やはり土用の丑といえば鰻、ですよね。

地元が静岡なので、地元にいた時は鰻もよく食べていましたが、東京で鰻を食べるなんて贅沢なので最近は食べる機会も減っていました。どんどん値段も高騰していますし・・。

たまたま、静岡の鰻をいただく機会があったので、ちょうど1年前に名古屋で食べたひつまぶしを思い出して、自宅で再現してみました。

ひつまぶし

ひつまぶし


簡単なので、レシピ載せておきます。

<材料>2人分
・鰻蒲焼・・1尾
・付属のタレ、もしくは蒲焼のタレ
・ご飯
・海苔
・わさび
・白ごま
・山椒
・かいわれ大根or三つ葉
①出汁
・干し椎茸・・2枚
・日高昆布などの昆布・・2cm角程度
・鰹節・・ひとつまみ、2〜3g程度
②錦糸卵
・卵・・1つ
・水溶き片栗粉・・片栗粉小さじ1、水小さじ1

<作り方>
下準備⑴ご飯は炊いておく。片栗粉を水で溶く。干し椎茸を水かぬるま湯で戻しておく。昆布を500mlの水につけて冷蔵庫に入れておく。
→下準備の椎茸と昆布を前日に水で戻して冷蔵庫に入れておくのが一番美味しくなるポイントです

下準備⑵錦糸卵を作る
卵をボウルに入れて、白身を泡立てずに切るようにして、白身を細かくしたら水溶き片栗粉を入れてかき混ぜる。
薄く油を引いて、中火に熱したフライパンに卵を入れ、焦げる前に掬い上げたら千切りしておく

下準備⑶薬味を用意する
海苔は細かく切る。かいわれや三つ葉を洗って2〜3cm程度の大きさに切る。
ゴマはそのままでも炒るのでも、擦るのでもそれぞれ美味しいのでお好みで。

①お茶漬けの出汁を作る
下準備⑴で用意した昆布を水ごと鍋に入れて火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら鰹節、塩ひとつまみを入れて3分程度待ち、火を止めて鰹節が下に沈んだら鰹節を漉しておく。
→氷水の上にボウルを置いて漉した出汁を急速に冷やすと美味しくなるらしいですが、我が家ではそこまではやってません。。

②蒲焼をグリルなどで焼く
→火が入って売っているものであれば、身側の片面焼きがオススメです

③盛り付け
ご飯を盛り付けて、その上に錦糸卵、②の蒲焼を乗せ、蒲焼の上に白ごまを振りかける。
最後に海苔、かいわれ大根や三つ葉を乗せ、薬味を別皿に。
①の出汁を温めなおし、干し椎茸の戻し汁を加えて沸騰する前に火を止め、急須などの容器に入れる。

完成。
食べる時は、椀に盛り付けて、蒲焼のタレと山椒と共に食べたり、山葵と一緒に食べたりしながら、最後に出汁をかけてお茶漬けでしめます。
名古屋で食べた時に、一度で何度も楽しめるのがいいなあと思ったので、実際やってみたんですが、鰻丼だけじゃない食べ方が一度に出来て得した気分になるかも。特に今は鰻自体が高いので、思う存分楽しみたいですよね(貧乏性)。

最後、お茶漬けで食べる食べ方が一番好きです。

錦糸卵を市販のモノで用意すると、もっと簡素化出来ます。

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