*

銀座「エスキス」が色々素晴らしかった件

公開日: : 銀座・有楽町, 飲食店

SPONSORED LINK

来週出産予定日ということで、外食が暫くお預けになるので
旦那さんがフレンチに連れて行ってくれました。

当日までお店は内緒だったんですが、なんと銀座のエスキス・・!
こういうレストラン、子供連れになってからでは来られないので本当に嬉しいです。

エスキスって建築用語らしく、お店のコンセプトも建築の「素描」に由来しているそうです。
旦那さんにとって馴染みのある言葉らしく、夫婦にとって縁があったのか・・素敵な時間を過ごすことができました。

ムニュ(コース)のみ。前菜(アミューズ)の数で値段が違う構成になっています。この日注文したムニュ、テーマは「幹」。

エスキス シャンパングラス

エスキス シャンパングラス

最初のテーブルセッティングも素敵でしたが、写真残せず・・このグラスと泡が美しくてウットリ。

エスキス アミューズ ブーシュ

エスキス アミューズ

最初の前菜はシャーレ(理科で使うあれ)に盛り付けられて出てきました。インゲンのブランマンジェだったような(野菜がうろ覚え・・)ソースはアロエとレモンピールが使われています。

エスキス アミューズ イワシ

エスキス アミューズ イワシ

2品目のアミューズはイワシ。トマトとバジル、パルメザンチーズがフレーク状になってかけられています。下に敷かれているのは透明なソースかと思いきやゼリー。

エスキス アミューズ

エスキス アミューズアップ

上に飾り付けられたハート形のハーブが可愛らしいです。
トマトやバジル、パルメザンを使っているのに、口の中に入ったイワシとゼリーの風味に一瞬煮こごりを思い出す私。

エスキス バターと塩

エスキス バターと塩

パンが来るので・・ということでバターとお塩がテーブルに来ました。
バターは無塩の発酵バターにチーズを混ぜたクリーム状のペースト。塩は結晶が大きめのタイプ。
お塩の結晶を指で少し砕きながらバターと共に食べるパン・・絶品でした。

エスキス パン皿とバターナイフ

エスキス パン皿とバターナイフ

パン皿とバターナイフの佇まいが美しくて一人で勝手に盛り上がる・・
食器・カトラリー類が本当に好みかも・・

エスキス ミニサイズバゲット

エスキス ミニサイズバゲット

バゲット・・本当に美味しかったです。焼きたてだったのもありますが、これだけを買いに銀座に通ってもいいくらいに美味しい。

エスキス アミューズ サザエ

エスキス アミューズ サザエ

アミューズで出てきたサザエのムース。盛り付けも素敵です。
フランス料理でこの見た目の盛り付けが出てくるとは思わなかったですが。

エスキス サザエ

エスキス サザエ

サザエは昆布蒸しにしたものをズッキーニと共にムースにしたもの。
サザエ、もともと好物というわけではないんですが、これならあと2皿くらい食べても良いかも・・

エスキス アミューズ 稚鮎

エスキス アミューズ 稚鮎

こちらのアミューズも意外性がすごい。稚鮎がフレンチで出てくるとは思いませんでした。

エスキス 稚鮎アップ

エスキス 稚鮎アップ

上に乗った稚鮎自体は、美味しい塩焼きの稚鮎です。
下にくるみのソースと椎茸が敷かれています。フランス料理でこんな美味しい稚鮎がいただけるとは思わなかったー。

エスキス 魚料理 真魚鰹

エスキス 魚料理 真魚鰹

魚料理は真魚鰹のプレート。

エスキス 真魚鰹プレート

エスキス 真魚鰹プレート

ソースは枝豆だったりアニスが使われていたり、混ぜると味の雰囲気が変わります。
真魚鰹自体は蒸されただけのシンプルな調理方法。ハーブと野菜で変化を楽しみます。
盛り付けが素敵・・

エスキス 肉料理 子羊

エスキス 肉料理 子羊

エスキスの定番?子羊のグリル。ガーリックの風味で焼かれた柔らかいラムでした。
セロリのソースとお塩、また、プレートには羊のミルクを固めたヨーグルトのようなマヨネーズのような質感のソースも乗っています。
骨を手で持って豪快にかぶりついていただくのも良し。(フィンガーボウルが運ばれてきます)

エスキス プレデセール

エスキス プレデセール

デザートは2段階で、まずは口直しのプレデセール。下からゼリー、ムース、パッションフルーツが層になっているミニサイズのデセールです。ライムとパッションフルーツの酸味が口の中をさっぱりとさせてくれました。

エスキス デセール

エスキス デセール

メインのデザートはトウモロコシを使ったプレート。
シャーレに入っているトウモロコシは、トウモロコシのプディングのようなものでしたが、トウモロコシそのものの甘さが特に際立っていました。
ほか、キャラメリゼされたポップコーンが敷かれていたり、ずんだを挟んだトウモロコシのひげがチップス状になっていたり・・
バニラビーンズのゼリーとシャーベットも載っているので味覚と嗅覚が刺激されるプレートです。

エスキス 焼き菓子

エスキス 焼き菓子

最後は焼き菓子と食後のドリンク。
焼き菓子はミニサイズのマドレーヌ、カヌレ、ヌガーでした。お土産に同じものをいただけます。

エスキス 食後のドリンク

エスキス 食後のドリンク

ドリンクの砂糖を乗せたスプーンが・・素敵。

エスキス お土産

エスキス お土産

最後はお土産。焼き菓子の3種セット。シェフのお嬢さんが書いたというエスキス(素描)がパッケージになっています。

本当に色々素晴らしかったので、感動しっぱなしでした。

素敵な時間に感謝。

エスキス

昼総合点★★★★ 4.6

関連ランキング:フレンチ | 銀座駅有楽町駅日比谷駅

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

関連記事

BbyB.のチョコレート

夫からの結婚記念日はBbyB.のチョコレートでした。 BbyB チョコレート 包装[/capti

記事を読む

武蔵小山「nemo」のパン

私の持論ですが、 いいパン屋さんと、いいお花屋さんが何軒かある街は住みやすい街。 そして、住みや

記事を読む

祐天寺『ラ・ロゼッタ』

(現在、こちらのお店は移転のため閉店しています) 町のイタリアン、な雰囲気のラ・ロゼッタさんのパス

記事を読む

広尾一会で結婚記念日

結婚記念日、クリスマスシーズンと被っていた上に日曜日だったので、お店探しに苦労しました。 が、広尾

記事を読む

中目黒「スゥリル」

中目黒からも代官山からも同じくらいの距離にある目黒川から一本入った裏目黒のフランス料理店「スゥリル」

記事を読む

中目黒「ヨハン」

中目黒エリアは昔からあるお店と比較的新しいお店が同じエリアに並んで営業してますが、チーズケーキのヨハ

記事を読む

中目黒「カシーナカナミッラ」

中目黒のイタリアンといえば、人気店がいくつかあるのですが、ここ、カシーナカナミッラさんもとっても人気

記事を読む

中目黒「鳥よし」

鳥よし、という名前の焼鳥屋さんは沢山ありますが、中目黒の「鳥よし」の系列店は西麻布と銀座だけです。

記事を読む

中目黒「drole」

中目黒といえば、川沿いのカフェなイメージが多いエリアですね。 ということで、たまにはカフェのご紹介

記事を読む

西小山「NINE ナイン ピッツァ パスタ」

西小山の人気イタリアン「NINE」さん。 キッズチェアも用意があるお店で、ファミリーや子連れがお客

記事を読む

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

フードコーディネーター協会 研修会

昨日、日本フードコーディネーター協会の研修・交流会がありました。

食とマーケティング

最近、正しい知識を配信すべく、割とマニアックなテーマを選んでおりました

2018年の七夕は?旧暦と太陽暦

「暦の上では」と天気予報で発表される季節は、大抵暑い日に秋を伝えるもの

北品川「カンテサンス」

グルメが好きな人であれば、ご存知かもしれません「カンテサンス」。 ミ

東京のお盆は本日から

日々に忙殺されて過ごしていると、季節のことをつい忘れがちですが・・

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑