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銀座「エスキス」が色々素晴らしかった件

公開日: : 銀座・有楽町, 飲食店

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来週出産予定日ということで、外食が暫くお預けになるので
旦那さんがフレンチに連れて行ってくれました。

当日までお店は内緒だったんですが、なんと銀座のエスキス・・!
こういうレストラン、子供連れになってからでは来られないので本当に嬉しいです。

エスキスって建築用語らしく、お店のコンセプトも建築の「素描」に由来しているそうです。
旦那さんにとって馴染みのある言葉らしく、夫婦にとって縁があったのか・・素敵な時間を過ごすことができました。

ムニュ(コース)のみ。前菜(アミューズ)の数で値段が違う構成になっています。この日注文したムニュ、テーマは「幹」。

エスキス シャンパングラス

エスキス シャンパングラス

最初のテーブルセッティングも素敵でしたが、写真残せず・・このグラスと泡が美しくてウットリ。

エスキス アミューズ ブーシュ

エスキス アミューズ

最初の前菜はシャーレ(理科で使うあれ)に盛り付けられて出てきました。インゲンのブランマンジェだったような(野菜がうろ覚え・・)ソースはアロエとレモンピールが使われています。

エスキス アミューズ イワシ

エスキス アミューズ イワシ

2品目のアミューズはイワシ。トマトとバジル、パルメザンチーズがフレーク状になってかけられています。下に敷かれているのは透明なソースかと思いきやゼリー。

エスキス アミューズ

エスキス アミューズアップ

上に飾り付けられたハート形のハーブが可愛らしいです。
トマトやバジル、パルメザンを使っているのに、口の中に入ったイワシとゼリーの風味に一瞬煮こごりを思い出す私。

エスキス バターと塩

エスキス バターと塩

パンが来るので・・ということでバターとお塩がテーブルに来ました。
バターは無塩の発酵バターにチーズを混ぜたクリーム状のペースト。塩は結晶が大きめのタイプ。
お塩の結晶を指で少し砕きながらバターと共に食べるパン・・絶品でした。

エスキス パン皿とバターナイフ

エスキス パン皿とバターナイフ

パン皿とバターナイフの佇まいが美しくて一人で勝手に盛り上がる・・
食器・カトラリー類が本当に好みかも・・

エスキス ミニサイズバゲット

エスキス ミニサイズバゲット

バゲット・・本当に美味しかったです。焼きたてだったのもありますが、これだけを買いに銀座に通ってもいいくらいに美味しい。

エスキス アミューズ サザエ

エスキス アミューズ サザエ

アミューズで出てきたサザエのムース。盛り付けも素敵です。
フランス料理でこの見た目の盛り付けが出てくるとは思わなかったですが。

エスキス サザエ

エスキス サザエ

サザエは昆布蒸しにしたものをズッキーニと共にムースにしたもの。
サザエ、もともと好物というわけではないんですが、これならあと2皿くらい食べても良いかも・・

エスキス アミューズ 稚鮎

エスキス アミューズ 稚鮎

こちらのアミューズも意外性がすごい。稚鮎がフレンチで出てくるとは思いませんでした。

エスキス 稚鮎アップ

エスキス 稚鮎アップ

上に乗った稚鮎自体は、美味しい塩焼きの稚鮎です。
下にくるみのソースと椎茸が敷かれています。フランス料理でこんな美味しい稚鮎がいただけるとは思わなかったー。

エスキス 魚料理 真魚鰹

エスキス 魚料理 真魚鰹

魚料理は真魚鰹のプレート。

エスキス 真魚鰹プレート

エスキス 真魚鰹プレート

ソースは枝豆だったりアニスが使われていたり、混ぜると味の雰囲気が変わります。
真魚鰹自体は蒸されただけのシンプルな調理方法。ハーブと野菜で変化を楽しみます。
盛り付けが素敵・・

エスキス 肉料理 子羊

エスキス 肉料理 子羊

エスキスの定番?子羊のグリル。ガーリックの風味で焼かれた柔らかいラムでした。
セロリのソースとお塩、また、プレートには羊のミルクを固めたヨーグルトのようなマヨネーズのような質感のソースも乗っています。
骨を手で持って豪快にかぶりついていただくのも良し。(フィンガーボウルが運ばれてきます)

エスキス プレデセール

エスキス プレデセール

デザートは2段階で、まずは口直しのプレデセール。下からゼリー、ムース、パッションフルーツが層になっているミニサイズのデセールです。ライムとパッションフルーツの酸味が口の中をさっぱりとさせてくれました。

エスキス デセール

エスキス デセール

メインのデザートはトウモロコシを使ったプレート。
シャーレに入っているトウモロコシは、トウモロコシのプディングのようなものでしたが、トウモロコシそのものの甘さが特に際立っていました。
ほか、キャラメリゼされたポップコーンが敷かれていたり、ずんだを挟んだトウモロコシのひげがチップス状になっていたり・・
バニラビーンズのゼリーとシャーベットも載っているので味覚と嗅覚が刺激されるプレートです。

エスキス 焼き菓子

エスキス 焼き菓子

最後は焼き菓子と食後のドリンク。
焼き菓子はミニサイズのマドレーヌ、カヌレ、ヌガーでした。お土産に同じものをいただけます。

エスキス 食後のドリンク

エスキス 食後のドリンク

ドリンクの砂糖を乗せたスプーンが・・素敵。

エスキス お土産

エスキス お土産

最後はお土産。焼き菓子の3種セット。シェフのお嬢さんが書いたというエスキス(素描)がパッケージになっています。

本当に色々素晴らしかったので、感動しっぱなしでした。

素敵な時間に感謝。

エスキス

昼総合点★★★★ 4.6

関連ランキング:フレンチ | 銀座駅有楽町駅日比谷駅

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