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市販の乾麺で鶏蕎麦

公開日: : 最終更新日:2014/08/27 レシピ, 本日の食卓 , ,

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鶏蕎麦と小鉢

鶏蕎麦と小鉢

蕎麦が好きで、それ以上に出汁が好きです。
基本的に料理用に一番出汁を取って常備していますが、
蕎麦の場合はイワシやサバの削り節から取った出汁なんかを使うと、味がしっかりしてパンチが出ます。

が、この日は鶏肉を入れたので出汁はいつもの一番出汁だけでも鶏から出る旨味で美味しい出汁が作れます。

鶏蕎麦 調理時間10分
<材料>
・蕎麦(乾麺1人前などお好みで)
・鶏肉 モモ肉などお好みで 30g〜50g
・ネギ 5cm程度
・しめじなどキノコ 適量
調味料
・昆布と鰹の一番出汁 150ml程度
・みりん、醤油 それぞれ 20ml程度

<作り方>
①一番出汁を火にかけて鶏肉を入れる。
煮立ったら軽く灰汁を取ってみりんと醤油を入れる。
出汁:みりん:醤油は7:1:1を目安に味見をしてお好みで。
しめじなどのキノコを入れて、2〜3分で火を止める。
②隣の鍋で蕎麦をゆでるお湯を用意する。
固めに茹でてざるに上げ、この時に鍋で再度お湯を準備。(そば湯が欲しい場合は茹で汁を取っておくが要らない場合は流して新しい水を。
③流し水で洗いながら蕎麦のぬめりを取ったら沸騰した鍋に再度投入して湯通しし、①の汁に入れて出来上がり。
最後に刻んだネギを盛りつけます。

湯通しの手間が一度入りますが、市販の乾麺で美味しく温かい蕎麦を食べる時にはこの手間が入ると美味しいです。
①の汁は蕎麦を入れる前に一度火にかけておくと熱々で食べられます。
お好みでどうぞ。

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