*

七福なます

公開日: : 最終更新日:2014/12/22 レシピ, 本日の食卓 ,

SPONSORED LINK

お正月料理、日本料理のハレの日ご飯「七福なます」のレシピです。
なますは、その料理の酸味から「生酢」と勘違いされることもありますが、由来は生の猪肉を食べる料理がルーツらしく、室町時代にお酢を使ってから酢の物のことを「なます」と呼ぶ様になっています。

膾(なます)のルーツは魚と獣を生で食べることに由来していますが、
現在のなますは生の食材を酢を加えて食べるものになっています。でも漢字は「生酢」ではなく「膾」です。
昔の日本料理で膾はメインデッシュ。

では、京おばんざいの『七福なます』のレシピです。

七福なます

七福なます

『七福なます』
<材料> 8人分〜10人分※作り置き前提で作ります
大根(4cmの長さの千切り)12cm〜16cm分
京人参(4cmの長さの千切り)4cm分

※大根:京人参の量が8:1くらいになると綺麗な色味になるので
太さや大きさによって量を調節します

油揚げ(厚さが薄いもの)・・2枚
白滝・・1袋
出汁・・80ml程度
生姜・・1片
ゆずの皮・・1/3個分
干し椎茸(最初に水で戻しておく)・・4枚程度

A
砂糖・・大1
塩・・小1/3
淡口醬油・・小2

B
白ごま・・大4
砂糖・・大3
酢・・大3

<作り方>
①大根と人参は皮をむいて4cmの長さの千切りにし、大根・人参は必ず別のボウルに入れて塩少々を入れて軽くもみ、30分程度おいてから水でよく洗い、絞る

②油揚げは油抜き(熱湯を使う)、限りなく細い千切り

③白滝は熱湯を通して食べやすい大きさ(一口で食べる想定の長さ)に切る

④鍋に出汁とAの調味料を入れて②③干し椎茸の軸を取って千切りにしたものを入れ、弱火で煮てザルにとって冷ましておく

⑤生姜の皮をスプーンの柄などで薄くむき、千切りして水にさらしておく。

⑥ゆずは表皮だけを千切り

⑦Bの白ごまをすり鉢ですり、残りの調味料を入れてよくすり混ぜる

⑧大根・人参・油揚げ・白滝・干し椎茸と水気を切った生姜を加え、あえる

⑨器に盛り、ゆずを散らす

糸みつばの茎を入れても彩り鮮やかに出来ます。

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

関連記事

根菜入り鳥味噌

個人的に鳥味噌が好きです。 牛肉や豚肉を使った肉味噌よりも、鳥味噌派。そして手作り派。 一度

記事を読む

パリ アリーグル市場

今日は午前中からマルシェに新鮮な野菜や果物を買いに行って来ました。 ここ、アリーグル市場は野菜

記事を読む

青梅ジャムで夏バテ防止

こんにちは。妊娠8ヶ月で6月とは思えない暑さと闘っています。 妊婦は暑さに弱いと聞いていましたが、

記事を読む

筑前煮のレシピ

寒い季節に食べたくなる筑前煮。 定番料理ですが、美味しく作れると料理がワンランク上がった気分に。作

記事を読む

秋の味覚

先日、京都の麩嘉さんで買った花麩を入れて、秋の味覚を食卓に。 きのこうどんに紅葉の彩りが加わりまし

記事を読む

ダイエットと食

食のことと密接な関係、かつ、最近よくリクエストを受けるダイエットネタです。 ちなみに、私は食べるこ

記事を読む

良いレシピの書き方とは

本日、フードコーディネーター協会のプロ技講座に行ってまいりました。 「レシピ作成講座」 というこ

記事を読む

我が家のクリスマスディナー

今年のクリスマスディナーは、新調したノリタケのディナープレートに合わせた料理。 プラチナラインがと

記事を読む

高蛋白質食

ようやく自炊も出来るようになりました。 においつわり・吐きつわりが無くなったので、 キッチンに立

記事を読む

ホワイトアスパラ 目玉焼のせ

近所の八百屋でホワイトアスパラが大量に買えました。 本当は3〜4本で良かったんですが・・ と

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

東京のお盆は本日から

日々に忙殺されて過ごしていると、季節のことをつい忘れがちですが・・

高松市瓦町「あなごの直吾美」

今年、夏から秋まで夫婦で仕事が忙しくなりそうだということで、 早めの

スパ ラクーア デトックスでキレイになる

キャンペーンのお知らせです! 7/1(日)~8/31(金)スパ ラク

食器との出会い

ゴールデンウィーク、各地で陶器市が開催されてますね(羨望)。 2年前

読書レビュー 味覚と嗜好のサイエンス

新年、味覚の本をもう1冊。先日紹介した味覚の学校とは違い、こちらは徹底

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑