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七福なます

公開日: : 最終更新日:2014/12/22 レシピ, 本日の食卓 ,

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お正月料理、日本料理のハレの日ご飯「七福なます」のレシピです。
なますは、その料理の酸味から「生酢」と勘違いされることもありますが、由来は生の猪肉を食べる料理がルーツらしく、室町時代にお酢を使ってから酢の物のことを「なます」と呼ぶ様になっています。

膾(なます)のルーツは魚と獣を生で食べることに由来していますが、
現在のなますは生の食材を酢を加えて食べるものになっています。でも漢字は「生酢」ではなく「膾」です。
昔の日本料理で膾はメインデッシュ。

では、京おばんざいの『七福なます』のレシピです。

七福なます

七福なます

『七福なます』
<材料> 8人分〜10人分※作り置き前提で作ります
大根(4cmの長さの千切り)12cm〜16cm分
京人参(4cmの長さの千切り)4cm分

※大根:京人参の量が8:1くらいになると綺麗な色味になるので
太さや大きさによって量を調節します

油揚げ(厚さが薄いもの)・・2枚
白滝・・1袋
出汁・・80ml程度
生姜・・1片
ゆずの皮・・1/3個分
干し椎茸(最初に水で戻しておく)・・4枚程度

A
砂糖・・大1
塩・・小1/3
淡口醬油・・小2

B
白ごま・・大4
砂糖・・大3
酢・・大3

<作り方>
①大根と人参は皮をむいて4cmの長さの千切りにし、大根・人参は必ず別のボウルに入れて塩少々を入れて軽くもみ、30分程度おいてから水でよく洗い、絞る

②油揚げは油抜き(熱湯を使う)、限りなく細い千切り

③白滝は熱湯を通して食べやすい大きさ(一口で食べる想定の長さ)に切る

④鍋に出汁とAの調味料を入れて②③干し椎茸の軸を取って千切りにしたものを入れ、弱火で煮てザルにとって冷ましておく

⑤生姜の皮をスプーンの柄などで薄くむき、千切りして水にさらしておく。

⑥ゆずは表皮だけを千切り

⑦Bの白ごまをすり鉢ですり、残りの調味料を入れてよくすり混ぜる

⑧大根・人参・油揚げ・白滝・干し椎茸と水気を切った生姜を加え、あえる

⑨器に盛り、ゆずを散らす

糸みつばの茎を入れても彩り鮮やかに出来ます。

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