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日本料理と五色と陰陽五行

日本料理に大事なのは「五味五色(ごみごしょく、またはごみごしき)」ですが、それぞれに意味があって陰陽五行(いんようごぎょう)にルーツがあります。
五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」、
五色とは「赤(朱)、白、黒(玄)、黄、青(緑)」です。
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同じ言葉が仏教にもあって、仏教の五味は牛乳や羊乳を指す言葉だったり(ex,仏教では五味で最上級の乳製品を「醍醐味」と言います)お寺に掛かっている五色幕などでも良く見る五色という考え方があります。
※仏教と日本料理と陰陽五行は同じ言葉や似た習慣が多く、現代ではそれがごちゃごちゃに認識されていることもあるので調べてみると面白いです。

陰陽五行というと、占いや中国の歴史が好きな人には馴染みがあるかも・・、日本料理も仏教もルーツを辿ると中国ということが多く、日本独自の文化でもルーツは中国、ということがよくあります。

その、五味五色がどう大事かというと、1食にそれぞれを偏らせずに全て取り入れることが基本、とされているのが日本料理。陰陽五行の五味五色というのは、それぞれが方角や季節を表しています。

その全てを取り入れることが基本・・ということ。
陰陽五行を説明するとそれだけで10ページくらい割かなければ説明出来なさそうですが、中国の薬膳も陰陽五行がルーツなので勉強しておくと中国薬膳・日本料理・韓国料理の理解に繫がります。
ちょっとオカルトな世界になりますが、陰陽五行は勉強しているのでご希望があればちょっとまた入門編記事みたいなものを書くかも。

我が家では家族に酸味が敬遠されるので、酸味だけ足りなくなりがちかもと思うことも。私は酸味が好きなんですが・・あまり好きでないと言われるとなかなか作らなくなりますね。

懐石料理を習っている料理教室では、なるべく一品ごとに五味五色を意識したものを作るので、日本料理って本当に難しいなと思いますが、
この文化の奥の深さが面白いので、割と楽しんでやってます。

他に、五感(視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚)五法(生/切る、煮る、焼く、蒸す、揚げる)も日本料理では重要だと言われますが、「五」にちなんでいるのは恐らく陰陽五行から来ているんじゃないかとか。

色々勉強中ですが、五色を意識した食卓を心がけると、健康面も料理の色彩面も充実するのでおススメですが・・
現代の共働き社会に適合しているのかと考えると、簡単に五味五色を意識出来る方法をあみだしてみようかなとか、研究中です。

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