*

1日店の営業をしました

公開日: : 料理について

先日、お店貸切で1日限定店を営業しました。
実は縁あって、3年前まで営業していた馬肉のダイニングバーをやっていたオーナーとお友達になり、私のお仕事柄から
「1日復活でお店をやりたい」
と言っていたという情報を仕入れまして、それなら私が企画しないと実現しないんじゃないかと自惚れてひとつ頑張ってみました。

ダイニングバー「カバロ」という下北沢と三軒茶屋の間にあるお店の常連さんたちが、その時のお店の雰囲気を味わってもらえたら良いなと。

そんな訳で、仕込み時間を利用してカフェ営業をしました。

カフェメニュー

カフェメニュー


実は、消費増税と原材料費の高騰でご飯の利益が殆どなく(汗)、
企画したものの「赤字だわー」と絶望しましたが、今がそういう状況だというのが学べたのもフードコーディネーターにとってはすごく大きかったです。
こんなに原材料が高騰してるんですね・・飲食店は大変だと思います・・。

この日は、ノッティングヒルケーキ&ギフトのパティシエに相談して、カバロオリジナルスイーツを作りました。

カバロ オリジナルスイーツ

カバロ オリジナルスイーツ


カップケーキの味もオリジナルで作ってもらいましたよ☆我が儘言って色々相談させてもらいましたが、可愛くて素敵なカップケーキになりました!

カバロ 当時の常連さんと

カバロ 当時の常連さんと

当時の常連さん達が集まって懐かしい話をしたり、現在の話をしたり。
カバロの常連さんはバラエティに富んでいて、役者さんとかフリーランスの方や経営者もいれば会社員もみんなで仲良くわいわい。仕事での出会いではこの関係は生まれないだろうなと思います。

いつも一日限定店とか企画してやると、早朝から夜中まで立ちっぱなしで働き続けるので、
こんな大変な事を利益率低くやっている飲食店って大変すぎるんじゃないかって思うんですが・・
こういう出会いとかかけがえの無い場が生まれるのが、きっと飲食店の価値なんだろうなと思いました。

私は・・利益取ろうという意識に行かないので向いてないなといつも思います。
利益が出ないで営業が続けられないお店は破綻してます。商売ってそうじゃないから・・
満足度と利益をちゃんと確保するお店にするのって大変ですね。
仕入れ値やお店の家賃が1日限定だと割に合わないのもありますが、ご飯を提供して利益を出すって言うのは本当に大変な事なんだと思います。

カバロのみなさん、本当にありがとうございました。
カバロオーナーの金丸さん夫妻が、1日限定店を楽しんでくれて、カバロのみなさんが楽しんで帰ってくれていれば私のプロジェクトは成功なんですが。

大変だったけど、学びも多かったです。

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

関連記事

料理とご飯と私と経歴

こんにちは。 「なぜ料理家として活動をしているのか」ということを聞かれることが多いので・・

記事を読む

仕事復帰と両立中の食事について

毎度お久しぶりになってしまっているこちらのブログ。 お陰様で沢山の人にお越しいただいているようで、

記事を読む

食育メニュープランナー

食育メニュープランナーの勉強が修了し、修了証が届きました。 食育メニュープランナー[/capti

記事を読む

鍋料理の料理教室

昨日、個人レッスンで料理教室しました。 テーマは華やかで美味しい絶品鍋、ということだったので、石狩

記事を読む

秋の植物とフードコーディネート

まだまだ残暑の厳しい毎日ですが、お花屋さんには秋の植物が並ぶようになりました。 ススキが店頭に売っ

記事を読む

no image

レシピ無料時代の料理教室

近々、お友達限定で料理教室を開催の予定ですが、先日料理教室参加希望者が 「最近はもっぱらクックパッ

記事を読む

懐石料理の構成とマナー

懐石料理って何となく分かるけど、結局どういうもので何が正解なの?という基本知識について簡単に説明しま

記事を読む

年忘れ料理教室

都内のキッチンスタジオを借りて、お友達同士で料理教室しました。 今回のテーマは、簡単なのに手間が掛

記事を読む

フードコーディネーター1級試験

先日受験した、フードコーディネーター1級の試験結果が返ってきました。 試験内容が難しく、かなり

記事を読む

懐石料理

料理教室をイベント的に主催することがありますが、基本的には通うことも好きで、特に最近は本格的な知識

記事を読む

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

炊飯器を新調

我が家の炊飯器を新調しました。 今まで6年くらい使っていた炊飯器は夫

旗の台 スペイン食堂 石井

旗の台駅にあるスペイン食堂 石井さんに行ってきました。 この日は

Les enfants gates レザンファン ギャテ

誕生日のお祝いをレザンファンギャテさんでしてもらいました。 レザン

祇園「THE SODOH HIGASHIYAMA KYOTO」

法事で京都に行ってきましたが、ディナーはTHE SODOH(ソウドウ)

自由が丘「クラゲストア」

自由が丘でカジュアルにフレンチが食べられるお店として有名な「クラゲスト

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑