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1日店の営業をしました

公開日: : 料理について

先日、お店貸切で1日限定店を営業しました。
実は縁あって、3年前まで営業していた馬肉のダイニングバーをやっていたオーナーとお友達になり、私のお仕事柄から
「1日復活でお店をやりたい」
と言っていたという情報を仕入れまして、それなら私が企画しないと実現しないんじゃないかと自惚れてひとつ頑張ってみました。

ダイニングバー「カバロ」という下北沢と三軒茶屋の間にあるお店の常連さんたちが、その時のお店の雰囲気を味わってもらえたら良いなと。

そんな訳で、仕込み時間を利用してカフェ営業をしました。

カフェメニュー

カフェメニュー


実は、消費増税と原材料費の高騰でご飯の利益が殆どなく(汗)、
企画したものの「赤字だわー」と絶望しましたが、今がそういう状況だというのが学べたのもフードコーディネーターにとってはすごく大きかったです。
こんなに原材料が高騰してるんですね・・飲食店は大変だと思います・・。

この日は、ノッティングヒルケーキ&ギフトのパティシエに相談して、カバロオリジナルスイーツを作りました。

カバロ オリジナルスイーツ

カバロ オリジナルスイーツ


カップケーキの味もオリジナルで作ってもらいましたよ☆我が儘言って色々相談させてもらいましたが、可愛くて素敵なカップケーキになりました!

カバロ 当時の常連さんと

カバロ 当時の常連さんと

当時の常連さん達が集まって懐かしい話をしたり、現在の話をしたり。
カバロの常連さんはバラエティに富んでいて、役者さんとかフリーランスの方や経営者もいれば会社員もみんなで仲良くわいわい。仕事での出会いではこの関係は生まれないだろうなと思います。

いつも一日限定店とか企画してやると、早朝から夜中まで立ちっぱなしで働き続けるので、
こんな大変な事を利益率低くやっている飲食店って大変すぎるんじゃないかって思うんですが・・
こういう出会いとかかけがえの無い場が生まれるのが、きっと飲食店の価値なんだろうなと思いました。

私は・・利益取ろうという意識に行かないので向いてないなといつも思います。
利益が出ないで営業が続けられないお店は破綻してます。商売ってそうじゃないから・・
満足度と利益をちゃんと確保するお店にするのって大変ですね。
仕入れ値やお店の家賃が1日限定だと割に合わないのもありますが、ご飯を提供して利益を出すって言うのは本当に大変な事なんだと思います。

カバロのみなさん、本当にありがとうございました。
カバロオーナーの金丸さん夫妻が、1日限定店を楽しんでくれて、カバロのみなさんが楽しんで帰ってくれていれば私のプロジェクトは成功なんですが。

大変だったけど、学びも多かったです。

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