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しんじょうの作り方

公開日: : レシピ, 本日の食卓

丁寧な日本料理、しんじょうを作りました。イチョウと紅葉は人参とカボチャ。

しんじょう

しんじょう

しんじょうって、生身(なまみ)を使います。高タンパク低カロリー、魚介のすり身です。生身は広げたものを揚げると自家製の絶品さつま揚げが作れるらしいので、今度やってみたいと思います。
見本は以下参考ですが、実売店では鈴廣さんで買えます。(冷凍保存可)

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価格:1,296円
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しんじょうは生身に対して濾した卵白と水だしを入れてすり鉢で練って、蒸し器で蒸して作ります。海老を入れたら海老しんじょう、穴子を挟めば穴子しんじょう。どれもなかなか家では作れない日本料理という気がします。


今回は、松茸のお吸い物でいただきましたが、塩味の薄いお吸い物に松茸の香りがとても合います。
IMG_5056
松茸は、今回トルコ産でしたが・・トルコ産の松茸は安い割に香りが結構あるので、使えると思います。
表面の汚れが結構気になるものもあったので、それは漉す手間が掛かりますが・・。日本産の1/3以下くらいの値段かな・・。

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