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秋のお月見椀 レシピ

公開日: : 最終更新日:2014/11/04 レシピ

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懐石料理、「秋のお月見椀」の材料とレシピです。
残念ながら結構大変ですが、これが出来ればお吸い物は怖くない、と思います。
今回は秋の味覚「松茸」を使うという家庭料理ではあまり考えられないレシピとなっていますので、世の中にはこんなレシピもあるのか程度に読んでみて下さい。

松茸のお吸い物

松茸のお吸い物

※白玉を黄身で色付けするのと、緑色の葉物は月を少し隠す様な「月見」のコンセプトに基づいた配置にする

<材料>6人分
A
鶏ひき肉 60g
干し椎茸 1枚(水で戻してみじん切りにする)
ネギ 8cm程度(みじん切りにする)
酒・片栗粉・・各小さじ1ずつ
塩 ひとつまみ

白玉粉 120g
固ゆで卵の黄身 2つ分

B
出汁 600ml
酒 大さじ1
塩 小さじ1
淡口醬油 小さじ1

松茸 1本
ほうれん草の一番内側の部分、葉を3〜4枚残した束 6束

<作り方>
①ボウルにAを入れ粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。6等分して団子状にしてバットに置いておく
②別のボウルに白玉粉を入れ、水1/4カップを少しずつ加えて耳たぶくらいの固さにこねて、茹で卵の黄身を加えてよく混ぜ、1時間寝かせる
③水と出汁を取った後の昆布を入れて煮立て、①を②で包んだ団子を入れる。
④団子が浮いて来たら更に1〜2分煮て、水にさらして表面の白玉が水にさらされたら、椀に盛り内側の鶏団子が余熱で温まるまで放置しておく
⑤Bを混ぜ合わせ、火にかける。沸騰して来たら薄切りにした松茸と茹でたほうれん草を入れて一煮立ちさせ、④に静かにかけて出来上がり。

※ポイント
・白玉粉と黄身を混ぜ合わせたものは、お湯に入れると綺麗な黄色に色づきます。
・鶏団子に火が通るように、団子は小さめに作ります。白玉粉で包むとそれでも大きくなります。団子は割れ目が出来ないように。
・松茸はキッチンペーパーなどで汚れを拭き取るだけにして香りを残します。
・お吸い物は味見をして塩味が足りないと感じるくらいが正解です。

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