*

懐石料理

公開日: : 料理について , ,

SPONSORED LINK

料理教室をイベント的に主催することがありますが、基本的には通うことも好きで、特に最近は本格的な知識を付けることに重点を置いて料理教室に行きます。

ということで、江戸懐石近茶流(きんさりゅう)を習いに行って来ました。

懐石料理 椀と向付

懐石料理 椀と向付

近茶流については、公式サイトでご確認くださいませ。
http://www.yanagihara.co.jp/about.html

さて。
食関係の仕事についている方であれば、懐石料理がどんなものかというのはご存知かもしれませんが・・
懐石についてご説明しますね。

まず、日本料理にも色々な料理がありますが、「懐石料理」というのは茶懐石のことを指します。
茶懐石は、お茶席のお茶をいただく前のお腹を満たす料理ですので、メインはあくまでもお茶、料理は前座・・ということになります。
「懐石」とは、温石を懐に入れてお腹を温めることで空腹を凌いだ、ということに由来するとされる説が有力で、「空腹を凌ぐための料理」に当たります。お茶席のお茶が濃い抹茶ですので、空腹でお茶をいただくのは身体の負担になる・・そんなわけで、まずはご飯を・・というのが茶懐石になります。
ですので、同じ発音の「会席」と違い、「懐石」は質素で素材そのものを活かしたものが殆どです。メインは「ご飯」なのでご飯の「位(くらい)」が高い料理になります。
「会席」はお酒を飲むための料理ですのでご飯がメインにはなりません。ここが根本的に違います。

私は、日本人として日本料理は次の世代にも伝承出来る様にしたいと思っていますが、その中でも一番興味があるのが実は「懐石料理」でした。
お茶というのがしきたりや礼儀を重んじる席なので、ちょっと窮屈にも感じる世界感がありますが、
素材そのものをいただく、という日本人の精神に近いご飯のあり方や、
完璧に作られたものよりも少し欠けたものを美とする侘び寂びの精神、季節の物を使っておもてなしをする姿勢が、日本料理の神髄なんじゃないかとすら思います。

何よりも、素材そのものを美味しくいただく、ということがやはり一番奥が深いので、素材の灰汁をどう抜いて出汁でどう味をつけて、とか、
提供の間の温度や一番美味しく食べてもらうためにどうするか、とか、割と難易度が高いのが懐石料理かなと思います。

外食でも懐石料理は高いですよね。手間が掛かるので・・。
そして、礼儀や決まりなどが多いので、懐石料理のあれこれをまた別立ててご説明したいと思います。

ちょっとマニアックですが、日本人として知っていて損にならない程度の知識をお分け出来れば・・と思いますので、おつきあいの程よろしくお願いします。

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

関連記事

年忘れ料理教室

都内のキッチンスタジオを借りて、お友達同士で料理教室しました。 今回のテーマは、簡単なのに手間が掛

記事を読む

情報解禁につき、告知!

情報解禁が、本日18時ということだったので直前の告知です! 先日少しFacebookでは告知を

記事を読む

食育メニュープランナー

食育メニュープランナーの勉強が修了し、修了証が届きました。 食育メニュープランナー[/capti

記事を読む

日本料理と五色と陰陽五行

日本料理に大事なのは「五味五色(ごみごしょく、またはごみごしき)」ですが、それぞれに意味があって陰陽

記事を読む

料理教室ワークショップ

料理教室ワークショップ、改めて再開していきます。 まずは12/28(日)に都心の大きなキッチンスタ

記事を読む

フードコーディネーター1級試験

先日受験した、フードコーディネーター1級の試験結果が返ってきました。 試験内容が難しく、かなり

記事を読む

懐石料理の構成とマナー

懐石料理って何となく分かるけど、結局どういうもので何が正解なの?という基本知識について簡単に説明しま

記事を読む

スパ ラクーア デトックスでキレイになる

キャンペーンのお知らせです! 7/1(日)~8/31(金)スパ ラクーアで「デトックスでキレイにな

記事を読む

1日店の営業をしました

先日、お店貸切で1日限定店を営業しました。 実は縁あって、3年前まで営業していた馬肉のダイニングバ

記事を読む

料理とご飯と私と経歴

こんにちは。 「なぜ料理家として活動をしているのか」ということを聞かれることが多いので・・

記事を読む

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

食とマーケティング

最近、正しい知識を配信すべく、割とマニアックなテーマを選んでおりました

2018年の七夕は?旧暦と太陽暦

「暦の上では」と天気予報で発表される季節は、大抵暑い日に秋を伝えるもの

北品川「カンテサンス」

グルメが好きな人であれば、ご存知かもしれません「カンテサンス」。 ミ

東京のお盆は本日から

日々に忙殺されて過ごしていると、季節のことをつい忘れがちですが・・

高松市瓦町「あなごの直吾美」

今年、夏から秋まで夫婦で仕事が忙しくなりそうだということで、 早めの

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑