*

火鍋研究はじめました

公開日: : 最終更新日:2014/10/23 レシピ, 本日の食卓 ,

SPONSORED LINK

毎年、外で食べた鍋を家で再現しながらオリジナル鍋を作る・・というのをやっているんですが、
折角なので今年は火鍋にしようと思っています。

ということで、早速薬膳料理にも沢山使うことが出来そうな高級食材を買って来てみました。

薬膳食材

薬膳食材

出汁を取る為に買った帆立と干し海老が高いです。
食材としては結構贅沢ですよね・・。研究のためだから仕方ないとして。

これ以外にも、朝鮮人参(高麗人参)とか使うこともある火鍋ですが、
さすがにそこまでの高級食材を使ったら日常のご飯じゃなくなるので、とりあえずそこそこ手頃な食材で味のレシピを作ることから始めようかと思います。

IMG_4918
使った材料あれこれ

夜遅くのご飯なので、ヘルシーに、ポトフ風にしてみました。

<今回の火鍋材料>4人分
A
乾燥帆立・・20g
干し海老・・20g
日高昆布など出汁用昆布・・5cm角程度

B→下記材料はお茶用のパックにいれておく
花椒(粒山椒)・・3g
唐辛子・・2本
八角(スターアニス)・・2つ
桂皮(シナモン)・・5cm程度
赤ナツメ・・3粒
クローブ・・3粒
茴香(フェンネル)・・小さじ1/3程度

C
生姜・・3cm角程度千切り
ニンニク・・2片
陳皮・・10g程度
クコの実・・20粒程度
松の実・・20粒程度
ネギ・・20cm分程度

■具材類
肉(ラム、鶏、豚肉など)・・200g程度
白キクラゲ・・好きなだけ
黒キクラゲ・・好きなだけ
白菜・・好きなだけ
ニラ・・好きなだけ
きのこ類・・好きなだけ
豆腐・・1丁

■調味料
胡麻油・・大さじ2
四川豆板醤・・大さじ1程度
蜂蜜・・大さじ1
日本酒か紹興酒・・20ml
鶏ガラスープ・・調整用
醤油・・大さじ2

①Aを2リットルの水につけて冷蔵庫に入れて一晩おく。無理なら常温20分でもOK。麦茶の入れ物みたいなポットを使って下さい。
※出汁の味が良く出ます
②深めの鍋に胡麻油を引いて、豆板醤を入れて油に色をつける
③①を②に入れて火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰したら
だし用パックやお茶用パックに入れたBを入れて、Cも入れる

IMG_4921
こんな感じになります。

④お酒、醤油、蜂蜜を入れ、味を見ながら鶏ガラスープを入れて味を調整する。
⑤具材を入れながらいただきます。
IMG_4922
パクチーが好きならパクチーを入れます。これはカルディで見つけた5秒で生パクチー。
IMG_4923

ポトフ風なのであえてこのお皿でいただきます。家で人参が余っていて入れたのでポトフ感がより出ています。
IMG_4924

いつもの火鍋より油控えめで味は深くてスパイスの香りが複雑で、美味しいですよー。
八角とシナモンの風味が苦手な方も多いので、好みに寄って半分に減らして下さい。

もっとガッツリ火鍋にするためにはごま油を3〜4倍、豆板醤も3倍〜程度入れると良いかもですが、この作り方でも結構辛さあります。

材料はインド料理と兼用出来る物も多いので、スパイスのカレー材料売り場に売っていることもあると思います。

陳皮は手に入りにくいですが、みかんの皮です。
手に入らなかったけど陳皮の風味が気になる方はママレードジャムのみかんの皮を刻んだ物でも代用出来ます。ジャムそのまま使う場合蜂蜜の量を原料すれば味は崩れません。

温まる・・。ちょっと味噌っぽい風味・・肉味噌とか、臭みや癖が強いものを使っても美味しくなりそうな予感。ラムがすごく合いました。

色んなパターンでいくつかレシピ作ってみます。今回はヘルシー編ってことで。

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

関連記事

青梅ジャムで夏バテ防止

こんにちは。妊娠8ヶ月で6月とは思えない暑さと闘っています。 妊婦は暑さに弱いと聞いていましたが、

記事を読む

市販の乾麺で鶏蕎麦

鶏蕎麦と小鉢[/caption] 蕎麦が好きで、それ以上に出汁が好きです。 基本的に料理用

記事を読む

良いレシピの書き方とは

本日、フードコーディネーター協会のプロ技講座に行ってまいりました。 「レシピ作成講座」 というこ

記事を読む

パリでの自炊

パリの自炊、楽しんでいます。 単に焼いただけのソーセージでも、 4種類のマスタードで楽し

記事を読む

鍋料理の料理教室

昨日、個人レッスンで料理教室しました。 テーマは華やかで美味しい絶品鍋、ということだったので、石狩

記事を読む

筑前煮のレシピ

寒い季節に食べたくなる筑前煮。 定番料理ですが、美味しく作れると料理がワンランク上がった気分に。作

記事を読む

自家製人参ドレッシング

家でサラダを食べる時は、塩と胡椒とオリーブオイルとビネガー類でドレッシング代わりに食べることが多いで

記事を読む

STAUBでグリル料理

本日はお友達が家に遊びに来てくれましたので、メインにSTAUB(ストウブ)を使ったスチーム&グリルの

記事を読む

しんじょうの作り方

丁寧な日本料理、しんじょうを作りました。イチョウと紅葉は人参とカボチャ。 しんじょう[/c

記事を読む

妊婦食らしい日

一応、食べるものには気を使う時期。 神経質になってストレス溜めるのは・・と思うので適度にやってます

記事を読む

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

フードコーディネーター協会 研修会

昨日、日本フードコーディネーター協会の研修・交流会がありました。

食とマーケティング

最近、正しい知識を配信すべく、割とマニアックなテーマを選んでおりました

2018年の七夕は?旧暦と太陽暦

「暦の上では」と天気予報で発表される季節は、大抵暑い日に秋を伝えるもの

北品川「カンテサンス」

グルメが好きな人であれば、ご存知かもしれません「カンテサンス」。 ミ

東京のお盆は本日から

日々に忙殺されて過ごしていると、季節のことをつい忘れがちですが・・

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑