*

秋の日本料理

公開日: : レシピ, 本日の食卓 ,

SPONSORED LINK

本日は思いっきり料理デー。築地から仕入れられた鯖を使って、しめ鯖やりました。
IMG_4903
料理の紹介をすると、一番左上が蕪と柿とタコの和え物、その隣、真ん中は大根と豚肉とこんにゃくの煮物、右上はおこげの餡掛け(きのこたっぷり)、
左下は大根と昆布の漬け物、真ん中は栗ご飯、右下は船場汁、その隣にしめ鯖です。

豪華。

IMG_4905
栗の鬼皮と渋皮を剥くのが結構嫌になる作業です。最初に60度〜のお湯につけておくと鬼皮が剥がれやすくなります。

あと、しめ鯖は久しぶりに鯖の三枚おろしをやりましたが、包丁がよかったお陰で全くストレスなく出来ました。
でも、船場汁用に頭を割って中を切り分けてたら、すっごい血まみれのスプラッタみたいになった・・頭を割るのは結構大変です。

IMG_4906
右上のおこげ餡掛けも絶品なんですが、おこげはご飯を平たくつぶして凍らせたものを、凍ったまま高温で揚げます。

しめ鯖の行程で、鯖を三枚おろしにしてから身に塩をまぶして鯖が見えなくなるまで埋もれさせる・・行程があるんですが、
現在の日本料理界では塩ではなく砂糖で〆るのが主流らしく、今回砂糖でやってみましたが絶品でした。

本日のレシピノート

本日のレシピノート

相変わらず、記録はアナログ。
レシピノートを書く作業、家だと何故か集中出来ないのでファーストフード店やカフェでやることが多いです。

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

関連記事

妊婦食らしい日

一応、食べるものには気を使う時期。 神経質になってストレス溜めるのは・・と思うので適度にやってます

記事を読む

我が家のクリスマスディナー

今年のクリスマスディナーは、新調したノリタケのディナープレートに合わせた料理。 プラチナラインがと

記事を読む

フランスでフレンチトースト

パン屋さんが閉まった時間に帰宅したので、 近所のスーパーで買ったパンを食卓に出したところ旦那さんに

記事を読む

筑前煮のレシピ

寒い季節に食べたくなる筑前煮。 定番料理ですが、美味しく作れると料理がワンランク上がった気分に。作

記事を読む

パリでの自炊

パリの自炊、楽しんでいます。 単に焼いただけのソーセージでも、 4種類のマスタードで楽し

記事を読む

鰯の梅煮

魚のリクエストが出たので、栄養価の高いイワシ。 骨ごと食べられる煮物にして美味しくいただきます。

記事を読む

鰤しゃぶ

年末なので、おせち料理にもなるハレの日ご飯と、鰤しゃぶを作りました。 なますは別途レシピ上げようか

記事を読む

ひつまぶし レシピ

2016年7月30日(土)は土用の丑の日です。 もともと「う」のつく食べ物を食べるのが夏を乗り切る

記事を読む

お魚料理 基本のき

日本料亭仕込み! 日本のお魚料理、基本のきです。 魚料理が苦手、絶対にやらない、という話をさ

記事を読む

高蛋白質食

ようやく自炊も出来るようになりました。 においつわり・吐きつわりが無くなったので、 キッチンに立

記事を読む

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

フードコーディネーター協会 研修会

昨日、日本フードコーディネーター協会の研修・交流会がありました。

食とマーケティング

最近、正しい知識を配信すべく、割とマニアックなテーマを選んでおりました

2018年の七夕は?旧暦と太陽暦

「暦の上では」と天気予報で発表される季節は、大抵暑い日に秋を伝えるもの

北品川「カンテサンス」

グルメが好きな人であれば、ご存知かもしれません「カンテサンス」。 ミ

東京のお盆は本日から

日々に忙殺されて過ごしていると、季節のことをつい忘れがちですが・・

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑