*

秋の日本料理

公開日: : レシピ, 本日の食卓 ,

SPONSORED LINK

本日は思いっきり料理デー。築地から仕入れられた鯖を使って、しめ鯖やりました。
IMG_4903
料理の紹介をすると、一番左上が蕪と柿とタコの和え物、その隣、真ん中は大根と豚肉とこんにゃくの煮物、右上はおこげの餡掛け(きのこたっぷり)、
左下は大根と昆布の漬け物、真ん中は栗ご飯、右下は船場汁、その隣にしめ鯖です。

豪華。

IMG_4905
栗の鬼皮と渋皮を剥くのが結構嫌になる作業です。最初に60度〜のお湯につけておくと鬼皮が剥がれやすくなります。

あと、しめ鯖は久しぶりに鯖の三枚おろしをやりましたが、包丁がよかったお陰で全くストレスなく出来ました。
でも、船場汁用に頭を割って中を切り分けてたら、すっごい血まみれのスプラッタみたいになった・・頭を割るのは結構大変です。

IMG_4906
右上のおこげ餡掛けも絶品なんですが、おこげはご飯を平たくつぶして凍らせたものを、凍ったまま高温で揚げます。

しめ鯖の行程で、鯖を三枚おろしにしてから身に塩をまぶして鯖が見えなくなるまで埋もれさせる・・行程があるんですが、
現在の日本料理界では塩ではなく砂糖で〆るのが主流らしく、今回砂糖でやってみましたが絶品でした。

本日のレシピノート

本日のレシピノート

相変わらず、記録はアナログ。
レシピノートを書く作業、家だと何故か集中出来ないのでファーストフード店やカフェでやることが多いです。

SPONSORED LINK

この記事が気に入ったら
いいね ! しよう

Twitter で

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

関連記事

妊婦食らしい日

一応、食べるものには気を使う時期。 神経質になってストレス溜めるのは・・と思うので適度にやってます

記事を読む

筑前煮のレシピ

寒い季節に食べたくなる筑前煮。 定番料理ですが、美味しく作れると料理がワンランク上がった気分に。作

記事を読む

STAUBでグリル料理

本日はお友達が家に遊びに来てくれましたので、メインにSTAUB(ストウブ)を使ったスチーム&グリルの

記事を読む

ヤムウンセンの作り方

用意するもの(3~4人分) 乾燥春雨 100g 挽肉 100g 海老 8尾程度、お好みで増

記事を読む

ダイエットと食

食のことと密接な関係、かつ、最近よくリクエストを受けるダイエットネタです。 ちなみに、私は食べるこ

記事を読む

ホームパーティの料理

週末は友人宅でホームパーティでした。おうちが素敵過ぎてびっくりでしたー。 ホームパーティには出

記事を読む

秋のお月見椀 レシピ

懐石料理、「秋のお月見椀」の材料とレシピです。 残念ながら結構大変ですが、これが出来ればお吸い物は

記事を読む

フランスでフレンチトースト

パン屋さんが閉まった時間に帰宅したので、 近所のスーパーで買ったパンを食卓に出したところ旦那さんに

記事を読む

水切りヨーグルトの活用レシピ

水切りヨーグルトを研究中です。 先週、子供が胃腸風邪と私が急性胃腸炎をやったので・・胃に優しい

記事を読む

鰤しゃぶ

年末なので、おせち料理にもなるハレの日ご飯と、鰤しゃぶを作りました。 なますは別途レシピ上げようか

記事を読む

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

料理について

ad

メタ情報

最近の投稿

フードコーディネーター協会 研修会

昨日、日本フードコーディネーター協会の研修・交流会がありました。

食とマーケティング

最近、正しい知識を配信すべく、割とマニアックなテーマを選んでおりました

2018年の七夕は?旧暦と太陽暦

「暦の上では」と天気予報で発表される季節は、大抵暑い日に秋を伝えるもの

北品川「カンテサンス」

グルメが好きな人であれば、ご存知かもしれません「カンテサンス」。 ミ

東京のお盆は本日から

日々に忙殺されて過ごしていると、季節のことをつい忘れがちですが・・

→もっと見る

Translate »
PAGE TOP ↑